四川卤味盘点盐卤白鸭的做法

2012.10.08 来源: 互联网大字

四川的卤味可谓是一绝，下面就为大家介绍一道四川的特色**芦卤味菜—盐卤白鸭的做法。

四川盐卤白鸭原料：鲜活肥嫩鸭子1只(约1000克左右)花椒15克茴香lO克姜片15克香葱15克盐200克黄酒25克白卤水1500克

1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一个小口，取出内脏，拇出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。

2.炒锅上*，放入盐、花椒炒香;后，例入碗中冷却待用。

3.将鸭子放在案板上，用花椒、盐在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴塞入鸭体内，然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结、姜片、茴香从右翅刀口塞入肚内。

4.取汤锅1只.洗净上*，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上*，加清水并放入鸭子烧煮，下葱结、姜片、黄洒、茴香烧沸成白卤水，然后改用小*，煮至鸭子熟透.捞出冷却。食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。

小贴士：鸭子应肥嫩，调料抹匀，先腌后卤，小*卤制。

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