河北特色菜有哪些？

2015.01.15 来源: 互联网大字

餐饮业内人士几乎都听过这样一句话：“河北餐饮看保定，江苏餐饮看常州”，保定菜注重*候和味道，烹调时擅用当地出产的槐茂面酱，所烹菜品多是味浓口正的家常菜，适合北方大多数客人，因此有广泛的群众基础。

目前河北菜主要有三大体系：塞外宫廷菜，是指承德一带的菜品;京东沿海菜，多指秦皇岛、唐山一带的小海鲜菜品;冀中南家常菜，这一体系的菜品以保定菜为代表，特点是选料广泛，浓香适口。三大体系中保定家常菜代表的冀中南菜*占一席，并以鲜明的特色引得全国各地大厨前来采风。

保定有三宝：铁球、面酱、春不老，三宝中后两样皆与餐饮有关，也确实成了保定家常菜中不可或缺的两大元素。保定面酱中*出名的就是“槐茂面酱”，距今已有400年生产历史，是用上等面粉发酵而成，酱香醇厚，有淡淡的甜味，每斤售价只有2-4元，目前几乎所有的保定饭店都用这种面酱。“春不老”即雪里蕻，既有新鲜的，也有腌制品，一年四季出现在保定的餐桌上，大小饭店都有一道特色菜“春不老扣肉”，是将雪里蕻泡去盐味，然后入油锅煸炒，下保定面酱调味，放入炸好的五花肉片一起炖到八成熟，出锅定碗后入笼旺*蒸30分钟左右去掉五花肉的肥腻，出笼后扣入盘中，类似传统的“梅菜扣肉”。

除了这款“春不老扣肉”，保定还有一道特色菜：“高烧麻山药”，大部分中**饭店在卖此菜，在邯郸、石家庄等城市也可以看到它的身影。它虽是一款甜菜，但在保定餐饮界内的地位却是“大姐大”级别的。她的色泽是红亮的，汤汁是浓稠的，压好的山药取出时自然带汁，一口咬下去粘糯香甜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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