湖南美食紫苏鱼头豆腐煲

2015.01.12 来源: 互联网大字

紫苏提味将整道菜的香味突出，并且有活血行气之效。鱼头金黄酥香，豆腐外酥里嫩。而且用瓦煲热着吃，直到饭菜扫光的一刻，*后一口菜下肚的时候还是热乎的。

这样鱼头也不会腥，这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的，因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素，所以，只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已。并不一样。

紫苏鱼头豆腐煲

材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓。辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖一点点，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量

紫苏鱼头豆腐煲制作步骤：

1 鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，糖不许多一点点就好，吃不出甜味的，盐可比实际需要的多一点点，但也不要贪多，因为会随着汁水流失一部分，煎的时候也会流失一部分。

2 备好配料，紫苏可多一点没有关系。

3 豆腐也切小块备用。

4 平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，结实一点点豆腐也可以直接入锅煎，不需要粘淀粉，看买到的是什么豆腐，我个人比较喜欢南风的嫩豆腐，外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙。

5 豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用。

6 瓦煲烧热，放入少许有，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发。

7 加入辣椒再略煎一会。

8 放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面。

9 淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关*即可，锅的余温会让生抽的咸香味更加突出，豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了。

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