东北特色菜——庆岭活鱼的做法

2012.09.29 来源: 互联网大字

东北特色菜庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的**批鱼。此鱼肉质格外肥美，*适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大*烧开，小*煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。

材料：新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量

调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量

1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀;

2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;

4.庆岭活鱼的做法，锅内倒底油，中*，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒;

5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大*;

6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟;

7.转小*慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。

温馨提示：

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;

2.加的水*好是矿泉水为佳。

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