四川卤味汇聚卤鸭肫肝的做法

2012.09.29 来源: 互联网大字

卤鸭肫肝是川式卤味中很好吃的一道菜。肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜，也是秋季不错的开胃菜。下面就为你揭晓这道四川卤鸭肫肝的做法。

主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物;

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净;

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;

4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺*煮开;

5.撇去浮沫盖上盖然后用微*焖煮40分钟左右约七成熟烂;

6.揭开盖将鸭肝放入，用中*烧至8分钟熟后收尽汁;

7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

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