福州小吃做法大全虾米光饼的做法

2012.09.29 来源: 互联网大字

福州小吃做法大全材料：

中筋面粉(饺子粉)250g、水170g、盐5g、干酵母1.5g、发酵面团37.5g、(原方子里有VC0.25g，麦芽糖0.5g，我省略了)、虾米37.5g

福州小吃做法大全，发酵面团就是法棍面团的老面，因为我是**次做这个面团，所以用了100g中粉，其他材料按比例缩减混合搅拌成团后，冰箱冷藏发酵了**一夜后取出使用的。剩下的面团可以继续放在冰箱，等着下次做法棍再用。

福州小吃做法大全：

1、制作发酵面团：100g中粉，其他材料按比例缩减混合搅拌成团后，冰箱冷藏发酵了**一夜后取出使用的。

2、混合主面团中的面粉和水，低速搅拌2分钟成团后盖上湿布，松弛20分钟。

3、把酵母和3倍于酵母重量的水(4.5g)还有少量的糖(我用两个手指捏了一小撮)混合均匀后。把盆子坐在热水中(40度左右)，20分钟后，酵母会膨胀2倍大

4、福州小吃做法大全，将松弛好的面团，酵母水，发酵面团，盐一起低速搅拌3分钟，直到能拉出很薄的薄膜。取出面团，用手慢慢地把虾米揉入面团中直至混合均匀。

5、面团滚圆后放入盆中，38度，湿度65%发酵3小时，中间发酵90分钟时取出面团折叠一次后继续发酵至完成。

6、取出面团分割成50g/份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

7、福州小吃做法大全，台面撒一些粉。用手将面团压平，在面团表面刷上一点点水，撒一点虾米。然后用擀面杖把面团压平擀圆。注意擀面杖要均匀涂抹上面粉，不然会粘在面团上。

8、将面团摆在高温油布上，*后发酵1小时，发酵温度38度，湿度65%

9、烤箱预热240度，上下*，中层。烤12分钟。面团送入烤箱后，加入蒸汽(我这次用的是冰块)，蒸汽只能加入5分钟，然后就要撤出。

福州小吃做法大全，据福州府志记载：明嘉靖四十二年(1563年)，民族**戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种*简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后人感念戚公，便把这种小饼叫做光饼。

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