牛肉糁汤：皇帝点赞的山东名吃

2015.01.12 来源: 互联网大字

小时候住在临沂，上学路上有一家糁馆。馆中一口奇异的大锅，咕嘟咕嘟地煮着肉粥，各种作料碗、一筐子鸡蛋，搭配售卖油条、馓子、烤牌等。但见一位厨师，敲开一枚鸡蛋入大碗，大力打散，从冒着大泡的锅中盛出一大勺，直接冲入碗中，蛋花瞬间绽放……各种作料入碗，一碗或甜或咸、浓香扑鼻、鲜美顺滑的“糁汤”就成了!更奇怪的是，馆中既无桌椅、也无筷勺，食客们就那样站在当地，一手捧着碗、一手举着油条馓子，“吸溜吸溜”的喝粥声响成一片，倒是谁也不嫌弃谁。

想来这样的场景大约也成往事了，如同离开多年，久不尝当年滋味，竟然忘了还有“糁汤”这一味**的小吃。

近来小区对面的鲁菜馆推出新菜单，山东各地特色小吃名列其中，赫然竟见“糁汤”!点上一碗尝尝，平民化的食物进了大餐馆竟也带了不少“贵气”，童年的回忆却热闹起来了。

官人喝得“吸溜吸溜”，招人“嫌弃”之余，大赞好喝，特别强调“运动”后来一碗再好不过。我却觉得味道太过荤腥、厚重了。

少不得，自己复制一番——

糁(sá)汤，其实就是“肉粥”，是流行于山东鲁西南一带及其相邻地区的一味传统名吃。起源各有说法，但很多人愿意相信这是曾经被乾隆爷“点过赞”、“赐过名”的名吃。传说乾隆下江南路过山东，喝到糁汤，大赞好喝，并问这是“啥”，皇帝金口玉言，自然就是“啥(糁)”了。

正宗的糁汤做法十分繁复，用料虽然普通，炮制却相当讲究，连煮粥的锅也是特制的版本;糁汤的口味品种也是各式各样，据说有130多种口味，搭配起来也各不相同。

自己在家做，大可自行变通——

我用了一块儿滋味充足的卤牛健加一勺牛肉粉，“成功”复制了一款简单美味的家做牛肉糁汤，自以为比对面大餐馆里的更好喝!

官人尝过，看我的眼光如同“天使在人间”了——

牛肉糁汤

材料(2人份)：

麦米(即麦仁)2大把，清水3、4大碗;

牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;

姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量;

鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量

做法：

1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡;

2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅，也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水，大*煮开后转中*，保持沸腾煮至米熟儿不烂;

3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;

4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大*煮至沸腾(如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，只怕*后会剩下肉片没人吃);

5、加入姜粉;

6、加入花椒粉;

7、加入胡椒粉;

8、加入适量盐调味;

9、加入少许糖提味;继续大*保持锅中剧烈沸腾;

10、碗中打入一个鸡蛋，充分打散;

11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花;

12、加醋;

13、加香油;

14、点缀香菜，拌匀，即可享用!

如果担心热汤冲不开蛋花，也可以将蛋花打入锅中;醋和香菜，随自己口味添加。

别说这不正宗，我没想要正宗，只要一碗自己家里的味道。

这个味道很好，喝起来既美味、又温暖，不荤腥，无药香，做法简单，适合家庭尤其是上班一族的需要!

投稿作者：孤芳不自赏46

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