改良的新款“烧鸡公” 正宗重庆烧鸡公的做法

2012.09.29 来源: 互联网大字

正宗重庆烧鸡公的做法原料：

土公鸡1只(约2千克)，冬笋片200片，香菇500克。

调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。

香料配方滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

自制香料配比：

八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克

正宗重庆烧鸡公的做法：

(1)干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑

(2)将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

(3)净锅置中*上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料(浸水沥干)烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

香料配方操作要领：

1.选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2.土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

4.可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜(切小丁)、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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