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特色涮锅东来顺涮羊肉，肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。
特色涮锅东来顺涮羊肉材料
主料：羊肉(瘦)500克，辅料：白菜250克，粉丝250克，调料：芝麻酱100克，腐乳(红)10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大葱5克，辣椒油10克，酱油5克，醋20克，虾油5克
1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即**过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布)，待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布(右边边缘部不要盖没)，再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。
2.调料：将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食：在*锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味)。然后将*锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片**新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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