魔芋烧鸭子的做法大全

2012.09.28 来源: 互联网大字

材料：鸭子一只魔芋一袋

调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜

魔芋烧鸭子的制作方法：

1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。

2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)

4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。(我放了4勺左右，*后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受)，放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。

7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中*炖40分钟。(中间要经常翻动，否则容易粘锅)

8、汤汁差不多收干就可以出锅了。

魔芋烧鸭子的烹饪小技巧：

1、魔芋要入味，可以先将它冷冻，再化了切成小块;如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法。

2、为了进一步去除魔芋的涩味，魔芋须提前焯水。

3、鸭肉的自身脂肪偏多，所以要将鸭肉煸炒出油，煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。

4、将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋，同时加入适量的胡椒，能进一步去腥。

5、*后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味(盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大)。

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