(图)见识最地道的京酱肉丝的做法

2012.09.28 来源: 互联网大字

京酱肉丝的做法有哪些技巧?京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，*具特色，一起来看看京酱肉丝的做法吧!

京酱肉丝的做法，需要准备的材料料：里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根、盐2-3克，黄酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml、黄酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml、小葱适量

1、里脊肉洗净，去除筋膜后切丝

2、将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

3、大葱洗净切成细丝备用

4、豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用

5、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

6、锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小*炒香，熬至粘稠冒泡

7、改大*加入肉丝快炒至入味，

8、下入葱丝，淋上香油出锅

9、用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

1、豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味

2、熬酱的时候要小*慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底

3、*后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可

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