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珍珠圆子的做法有哪些技巧?说起珍珠圆子，我*先想到的就是鱼米之乡，虽然也有人说它是徽菜，更有人说它是川菜，但在我的印象里，就认定它是湖北菜。因为当年大头同学**次正式请我吃饭，就是在北京一家湖北菜馆，那是我**次见到珍珠圆子，惊叹于这肉丸子裹上一身银装，竟然会变得如此温柔雅致起来，从此留下了难以磨灭的印象。
去了湖北几次，发现那里的蒸菜还真是丰富，特别是过年过节或各种宴席，蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的，难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆，通常也是宴席常见的一道菜，多以小笼上席，小巧而精制，造型非常漂亮。今天就自己动手做了珍珠圆子，一起来看看珍珠圆子的做法吧!
珍珠圆子的做法，要准备的材料：肥瘦相间的猪肉200g、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许
1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时;
2.猪肉与姜一起剁成肉馅;
3.加入适量盐和少许生粉;
4.再根据个人口味加少许鸡精;
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时;
6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分;
7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米;
8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大*蒸15分钟左右即可。
珍珠圆子的做法小贴士：
1.糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但*好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观;
2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿)，这样肉圆口感更劲道;
3.开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩;
4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。
投稿作者：孤芳不自赏46
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