在家轻松搞定无比美味-糖醋鲤鱼的做法（图）

2012.09.28 来源: 互联网大字

糖醋鲤鱼的做法是什么?糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”*早始于黄河重镇——洛口镇，那么下面就一起来看看糖醋鲤鱼的做法吧!

糖醋鲤鱼的做法，需要准备的原料：鲤鱼600克，葱丝4克，姜丝3克，料酒15克，酱油20克，白糖100克，醋60克，精盐2克，高汤300克，鸡蛋1个，干淀粉100克，干面粉30克，水淀粉20克，净油1400克(约耗180克)。

糖醋鲤鱼的做法:

1)将鱼去鳞，挖鳃，开膛去内脏，刮去腹腔黑膜，洗净;从头向尾部锲大反刀，深至鱼大脊骨，头朝左，背向外，直刀切至脊骨再向左推进，**片为鱼身长的五分之二，逐片渐小，不能切片断散，能够自然翻起为止(打好刀口后，提鱼尾，头向下，翻刀的两面鱼肉自然张开下垂即可);两侧面打好刀后，用少许盐和料酒搓匀腌渍入味(每面约六七片)。

2)将鸡蛋磕入小盘内，加入干淀粉和适量水搅拌，再加入面粉调成糊，备用。

3)热油锅放入净油，旺*烧至七成热左右，将鱼放入干淀粉盆内，拍粉，使鱼身、头和每片翻刀鱼片上均匀蘸上一层淀粉，再将蘸粉的鱼均匀地挂上糊浆，使每片翻刀鱼肉片都挺开;油烧至八成热时，手提鱼尾下油锅，先在油中蘸一面，再蘸另一面，刀口挺开，将鱼放入锅内炸至硬挺，再移小*，用四五成热油炸，随炸随用铁筷扎鱼头、鱼身较厚的部位，使油进入，炸均匀;约5—6分钟后，鱼内部熟透，将鱼捞出。油锅上旺*，至八成热时，再将鱼下入重炸，使之外部酥脆;捞出放鱼盘内，用净布将鱼按松，糊微裂。

4)取油勺烧热，放少许油，下入葱丝、姜丝、料酒、白糖、醋、酱油盐少许、高汤，旺*烧沸;用水淀粉勾芡推匀成流芡，浇入热油80克，迅速搅匀，浇在鱼上发出“嵫嵫”响声即可。

糖醋鲤鱼的做法的技巧就是这些了，这样做的出来糖醋鲤鱼:金黄色，酥脆而香，里软嫩，酸甜口，酒菜

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投稿作者：孤芳不自赏46

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