卤味做法大攻略卤水扎蹄的做法

2012.09.28 来源: 互联网大字

3158餐饮美食向您介绍卤水扎蹄的做法图解，卤水扎蹄的做法非常简单，只要您按照下面的详细步骤图解一步一步来做，您就能轻松学会卤水扎蹄怎么做，如何做才更好吃了。

卤水扎蹄的材料：拆骨猪蹄1只(约500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌渍好)，精卤水1500克，料酒2茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。

1.把拆骨猪蹄皮朝下翻开，一层肥膘肉与一层里脊肉片相间叠在猪脚皮上(共16层)。

2.用两块小木板夹好，再用草绳扎紧，放入卤水锅，用小*浸煮至熟，冷却后去掉木板。

3.换草绳再扎牢后放回已冷却的卤水锅中浸泡1―2小时，切片装盘即可。

成菜特点：软中带爽，甘香美味。

卤水扎蹄的制作要诀：

1.起猪脚骨时不要弄破皮，**皮层完好。

2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。

3.卤制时一定要用慢*，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。

4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。

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