餐饮掀起了复古风，向传统寻找味觉灵感

2015.01.09 来源: 互联网大字

北京餐饮界吹起了复古风，很多消失的美食，如今纷纷得到了重现，这些美食曾经一度非常流行，但是逐渐消失在人们餐桌中，也有些是因为人们环保和健康意识的增强，比如鱼翅、果子狸、蛇等美食，也有些是因为食材而绝迹，比如“长江三鲜”之一鲥鱼。

吃腻了，不知道吃啥了。这是常能够听见现代人的感慨，如果做好餐饮生意，餐饮界人士也开始追根溯源，向传统新娘找味觉的灵感。粤菜中有一道叫着江南百花鸡，是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，装盘的时候在加上江南名花夜来香或者是白菊花来点缀，所以才有了这个名字。

除此之外，宫廷菜也是原汁原味的**，虽然不少大餐馆现在还打出“满汉全席”的噱头，但是不过都是一个幌子，据御厨后人介绍，宫廷菜肴用料非常讲究，加上工艺，每道菜的成本价就非常高了，比如灌汤黄鱼，真正的老宫廷菜肴就非常讲究了，原料加上工艺，每道菜的成本价格就特别高了。

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