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餐饮掀起了复古风,向传统寻找味觉灵感

2015.01.09   来源: 互联网 大字

北京餐饮界吹起了复古风,很多消失的美食,如今纷纷得到了重现,这些美食 曾经一度非常流行,但是逐渐消失在人们餐桌中,也有些是因为人们环保和健康意识的增强,比如鱼翅、果子狸、蛇等美食,也有些是因为食材而绝迹,比如“长江三鲜”之一鲥鱼。

吃腻了,不知道吃啥了。这是常能够听见现代人的感慨,如果做好餐饮生意,餐饮界人士也开始追根溯源,向传统新娘找味觉的灵感。粤菜中有一道叫着江南百花鸡,是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成,装盘的时候在加上江南名花夜来香或者是白菊花来点缀,所以才有了这个名字。

除此之外,宫廷菜也是原汁原味的**,虽然不少大餐馆现在还打出“满汉全席”的噱头,但是不过都是一个幌子,据御厨后人介绍,宫廷菜肴用料非常讲究,加上工艺,每道菜的成本价就非常高了,比如灌汤黄鱼,真正的老宫廷菜肴就非常讲究了,原料加上工艺,每道菜的成本价格就特别高了。

投稿作者:孤芳不自赏46

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