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重庆老太婆摊摊面的学艺,要闯三个大关

2015.01.09   来源: 互联网 大字

重庆老太婆摊摊面一直*占着重庆小面的**位,很大程度上是取决于秦云对面的痴爱,每天早上6点以前,秦云就要雷打不动的起床做准备,从高汤熬制到肥肠、杂酱等浇头的新鲜制作,他要求自己要在1分钟内挑出20-30碗面。因为他的执着和坚持,名气打响后陆续有全国各地的人慕名而来,甚至乎不愿万里从大洋彼岸的美国与日本到这里来拜师学艺。

要学艺,秦云的作风是宽进严出原则,要成为他的徒弟不难,但是艺满出师要经过三大关的考验。**是配料,花椒、海椒的产地、品种、登记了解到二十几种香料的逐一识别,每种原料熟悉和了解后才是第二关,第二关是辣椒的炒制,炼油到牛肉、肥肠、杂酱的熬制,十八般武艺可谓是样样要精通。

*后一关,也就是重庆小面的精髓所在,打佐料在秦云心目中是一门艺术,不是死记硬背出来的,用心的配置各种佐料,技艺在心中才能打出一碗上乘的小面,反复练习之后,得到秦云认可才能够通过第三关。

投稿作者:孤芳不自赏46

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