金桂稠酒做法,怎么做金桂稠酒

2015.01.09 来源: 互联网大字

金桂稠酒，又叫黄桂稠酒、桂花白醪酒，白浊酒，是陕西省**的传统风味米饮小吃。

中国的美酒酿造已有8000年的历史，为世界三大酿酒古国之*。

稠酒，古称玉桨，夏商时代叫旨酒，周代属于醪醴酒类中的一种。中医学的**部文献典籍《黄帝内经》中，多次提到“醪醴，可以药食同功，*疗多种疾病。”《诗经·小雅》中有“或以其酒，或以其浆”的诗句，《齐民要术》里称稠酒为“白醪”。唐代把原汁稠酒叫撇醅酒，相传诗仙李白特别爱喝，常到京城长安的长乐坊中痛饮此酒。诗圣杜甫《酒中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，就是李白畅饮撇醅酒的生动写照。

现今，黄桂稠酒已能进行工业化生产，保存期可达一年，已是四季人们餐桌上的常用**酒。西安饭庄的稠酒曾获省部**产品称号，被赞誉为“陕西产的**饮料”。**文学家郭沫若先生品尝后，兴奋地赞誉说：“不像酒，胜似酒”。

产地：西安市、宝鸡市

烹调方法：蒸、拌酵、煮

味型：糟香味、花香味

原料：江米15kg，糖桂花120g，糖精50g，小粬130g，碱面按酒的酸度调剂使用(暑季为50g)，白糖适量，果脯糖适量。

金桂稠酒做法工艺：

1.泡米：将清水注入缸内，淹没江米，用木飘搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，泡4小时-除净缸底的沙粒，将米淘洗两次倒筛中控干水分。

2.蒸米：江米倒入蒸笼大*蒸约15分钟，江米达到八成熟时，离*用凉水冲浇，先冲米的中间，再顺蒸笼周围冲透使温度降至3C以下。把水控干待用。

3.拌粬：把蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平散摊开，把小粬面撒匀在米上，翻搅均匀，

4.装缸：将缸用清水洗净，在缸的中心先竖直放人长66cm，直径10cm的木棒一根，稳住木心，把米从四周装入，用手轻轻拍压，把木心慢慢转动抽出，上口压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好，(暑季则不需麦草围)保持温度，在30C左右，使其发酵。3天后酒醅即成熟。

5.过酒：成熟的酒酷净重23kg，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横置两根木棍，铜丝罗架在上面，**次给罗中倒11此胚，把10虹生水分几次倒人淋下。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸人酒醅中，转，搅，搓，压，继续给胚中倒水，再转，搅，搓，压，然后将剩下的原定量水全部倒人，用力搓压，直至酒尽胚干后，将酒渣倒出。以出酒35此，酒渣8虹为宜。再给酒中放糖精50g，如有酸味，可对入少量的碱水。喝时须加热烧开(不宜滚沸)，加桂花120g。

过酒方法：为当前群众所饮用酒。另有撇醅稠酒，即原汁不加水之稠酒，相传“太白斗酒诗百篇”即指撇醅酒。

风味特点：色呈乳白，酒味醇香，甜酸可口，汁如琼浆，老幼皆宜，营养健身。夏天也可喝凉稠酒。

继承创新：用金桂稠酒做法还可制成玉米稠酒、大麦稠酒、小米稠酒、软糜子稠酒、粳籼贡米稠酒等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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