麻团的做法制作工艺

2015.01.09 来源: 互联网大字

麻团，又叫炸芝麻糯粉团、芝麻江米团，是陕西省**的传统风味米类小吃。

相传，麻团的来历与周幽王的妃子褒姒有关。自从褒姒被抓进京都王宫以后，整日闷闷不乐，从来没有笑过，周幽王为此十分着急。有一次周幽王及褒姒到骊山上游玩，宫女们陪伴，歌舞作乐，周幽王把褒姒抱在怀中嬉戏，还趴在地上怪叫、学狗跑，惹得宫女们哈哈大笑，但褒姒依旧不笑。周幽王无奈之中又施一妙招，传令*烧骊山烽*台，一时间*光熊熊、狼烟滚滚，各路将土兵马看见烽*台上发出军令，便一齐赶到山下，但未见敌情，只见天子饮酒作乐，诸侯们遭到戏弄，各自扫兴归去。褒姒见昏君可笑，便面容放松笑了一次，周幽王见此，欣喜异常，真乃是千金难买一笑，顿时酒色大开。如此戏弄诸侯数次，国事无人裁决，民声怨愤，国防极度松弛。不久西方犬戎趁机来城下逼战，他急令再度点燃烽*，召唤众将与西戎决战，但各路诸侯只怕戏弄，故按兵不动。犬戎攻上骊山，杀死周幽王，西周数**江山就此结束。

趁兵荒马乱之机，褒姒假扮成贫民回归故乡，隐姓埋名，开了个小饭馆，专营茶食炸麻团、麻球。历时多年，给人们留下了很深的印象。后来人们为了纪念她，就把开饭馆的地方叫褒姒铺。

产地：汉中市、安康市

烹调方法：包、油炸

味型：香甜味，果香味、芝麻味

原料：江米面5KG，白糖1.5KG，芝麻500g，核桃仁250g，菜籽油1.5KG，上白面粉(蒸熟)500g，橘饼，青红丝共100g，黄桂50g。

麻团的做法制作工艺：

1.制皮面：先用500g米面加3kg水熬成熟面糊，然后将5kg米面粉倒案上摊开，掺人熟面糊和适量温水和好，揉成块用湿布盖上。

2.将桃仁、橘饼、青红丝、白糖、黄桔加上500g面粉拌成馅子。

3.皮面揪25g重面剂，压成片，包入10g糖馅，封严口，揉成圆团，在湿布上一滚，再放芝麻盘内滚上芝麻，用手抟好，放人温油锅内，炸至麻团漂浮，表面鼓起，呈金黄色即成。

风味特点：色呈金黄，粘软香甜，油润爽口，茶食小吃，快餐方便。

继承创新：用此麻团的做法还可制成炸芝麻肉馅团、炸碎米花生团、炸松仁团、炸芝麻山药团、炸腰果小仁团等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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