广东小吃零食怎么做南乳芝麻蛋散的做法

2012.09.27 来源: 互联网大字

南乳芝麻蛋散

面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块(不够味，应该放2块)，玉米油50克

(*好用猪油，会更酥化)，清水70克

广东小吃零食怎么做：

1、小*炒香黑芝麻，放凉备用;

2、面粉中磕进鸡蛋;

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳;

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌;

5、广东小吃零食怎么做，加入油，用筷子搅拌;

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，

边揉面边加水;

7、广东小吃零食怎么做，用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻;

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置，醒面5分钟;

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越

薄，炸出来的蛋散越松脆;

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形;

11、广东小吃零食怎么做，每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾;

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可;

13、广东小吃零食怎么做，锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大*炸半分钟定型硬身后转小*，炸2~3

分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄

就可以捞起。)

14、广东小吃零食怎么做，蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的;

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可;

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用。

广东小吃零食怎么做，广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红**。

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