新疆美食小吃做法炒米粉的做法

2012.09.27 来源: 互联网大字

新疆美食小吃做法，干米粉或新鲜米粉三人份，芹菜杆一把，平菇适量(可以不放也可放其他品种的蘑菇，平菇只是我爸自己喜欢的)，青椒2根，肉一块(卤牛肉，鸡肉，内地的非**家庭选新鲜猪肉也可)，郫县豆瓣酱1-2大匙，番茄酱一大匙，干辣椒根据个人口味1-4条皆可，酱油，料酒，综合香料(我爸自己拿各种香料打的粉，类似于五香粉十三香之类去肉腥的)，鸡精少许。

新疆美食小吃做法步骤：

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止;

2、浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用;

3、新疆美食小吃做法，锅中倒油，油热后下干辣椒小*煸出辣味，倒入肉片，小*划熟;

4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大*翻炒均匀;

5、加入综合作料和适量的酱油后继续翻炒;

6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻;

7、新疆美食小吃做法，之后倒入泡的软硬适中的米粉;

8、保持大*，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关*出锅。

新疆美食小吃做法小贴士：

新疆美食小吃做法关于肉的选取，新疆米粉店一般是**店，因此主要是牛肉粉，鸡肉粉和素粉为主。我偏爱的史记米粉，牛肉粉是卤好的薄薄的牛肉片，素粉和荤粉的差别仅是少两片肉，味道**一样，小贝说那是因为他家的炒粉用了肉汤的缘故(可能是卤肉汤也可能是高汤类这就是客人不知道的秘密啦)，所以素粉虽没肉也有肉香，因此小家庭制作如果能在炒粉的过程中来一点高汤就更棒了，我家自然是没有准备的;鸡肉粉方面我吃过剔骨鸡肉粉，也吃过带骨头的鸡肉粉，这个要看各个店家和您个人的喜好来选择了;内地很多家庭是非**的，那么非要用猪肉来炒米粉也没什么不妥，没有高汤，总是要有些肉味炒得才香么，事实上我爸这次就是用的猪肉，因为我家也不是**家庭么，但是想吃正宗的新疆味，我并不建议用猪肉炒;

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投稿作者：孤芳不自赏46

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