陕西特色美味小吃羊肉泡馍的做法

2012.09.27 来源: 互联网大字

A.馍：面粉300g，酵母1g，水150g左右。

B.羊汤：羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g。八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片。

(还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的*多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。)

C.羊肉泡馍：馍，羊汤，粉丝一小把，黑木耳几朵(提前泡发)，香菜几根，青蒜几根，盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

陕西特色美味小吃做法：

A.馍。

1.酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

2.剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

3.陕西特色美味小吃，揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八**熟即可。

B.羊汤。

1.羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

2.陕西特色美味小吃，过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大*熬开(羊肉切大块备用)，然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中*保持锅内大水花翻滚2小时。

(这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，***加入足量水。)

3.至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小*继续煮3个小时即可。

C.陕西特色美味小吃，羊肉泡馍。

4.馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

(也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大*煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，*后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。)

陕西特色美味小吃，剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~

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