烧烤酱的做法技巧

2012.09.26 来源: 互联网大字

烧烤酱的做法技巧有哪些?烧烤酱由于其新潮的口味、广泛的用途，已成为调味品中的上乘佳作，也是**酒楼和家庭餐桌上的必备之品，深受广大消费者的喜爱。烧烤酱的的种类很多，有水果调味汁，蔬菜调味汁，肉类调味汁，粮食、淀粉调味汁等等，在此小编简单介绍一下烧烤酱的做法技巧……

烧烤酱是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。

烧烤酱的做法技巧，原料配方有哪些

食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒 160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。

烧烤酱的做法技巧，工艺流程

香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

烧烤酱的做法技巧有哪些?

(1)香辛料的整理：*先选取完整的原料，******，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎(*好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失)。

(2)香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

(3)配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

(4)杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

(5)罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

以上就是烧烤酱的做法技巧了，你是否心动了呢，在闲暇的时间不妨抽点时间出来为家人，为爱的人亲手做上一份安全健康味美的烧烤酱呢，下饭吃，烧烤吃。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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