夏季开自助烧烤店的经营技巧有哪些

2015.01.07 来源: 互联网大字

　　随着天气越来越炎热，人们已经很少在家里做饭吃，晚上都喜欢到烧烤店去吃一些烧烤，那么夏季开烧烤店有哪些技巧呢?

　　据自助烧烤加盟店**介绍，像自助烧烤这样的小店，夏天每晚的烤串销售量都在1500串，以50%的毛利润率计算的话，每天的毛利润都在1000元左右，这样一个月下来，仅烤串一项的利润就在2.3万元以上，除去4000多元的每月人工及耗材的费用，每月的纯收入*少在2万元左右。

　　小小的一根烤串，之所以会**，除了它自身较高的利润率以外，更重要的是靠数量积累出来的较丰收益。因此，烤串的备货量就尤为重要，穿少了影响销售量、穿多了卖不掉就不新鲜，所以一定要根据食客的反映及天气情况准确判断第二天所需的烤串的数量，提前准备好后放入冰柜保鲜。

　　鸡肉及肉筋等串品的毛利润都在70%以上，**是备货时必须加量的，但在穿串时也不能忽略羊肉串等其他串品的数量，要根据周围食客的消费需求和近期销售情况，在穿串时对各类串品的数量进行适当调整。

　　一般刚开始开店的朋友可以雇一名专业的穿串工帮忙，每月的费用在1500元左右，熟练之后就可以自己试着进行穿串，但这**是一项“苦差事”，而且穿不好还影响接下来的烧烤和卖相。

　　烧烤店**还介绍说，对于开店的人来说，自助烧烤*大的优势在于节省成本，尤其是人员成本和管理成本。而且自助烧烤炉大部分都有滤油装置，可以控制油脂，而且无烟，烧烤的致癌物质跟油烟，还有烤焦的物质都有关，自助烧烤*大程度的减少这些问题。

　　开自助烧烤店还是有很多优势的，自助烧烤的时候，顾客想吃什么肉可以自己添加，安全卫生，调料可以自己适量添加。自助烧烤对客人来说能增加很多烧烤乐趣，自己动手烤出美食，不但能够满足食欲而且还能有自豪感。

　　只是，我们在开店时还要注意这些问题。消费者吃自助往往抱着把“本”吃回来的心态，所以通常在拿菜时经常出现“眼大肚皮小”的情况。一家菜品丰富且质量好的烧烤店，为了防范因为浪费导致的成本亏损，店主可规定“结账时剩余菜品不得超过100g”，否则顾客须按均价15元/kg购买。如此一来，既可控制消费者的浪费现象，又可**小店的利益，也就不会发生吃多赔*的问题了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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