洪山菜薹,俗称红菜薹,又名“芸菜薹”,“紫崧”。色紫红、花金黄,是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武**冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜薹在唐代是**的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
特点工艺
特点:用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红,菜薹鲜香脆嫩,腊肉醇美柔润,富有浓厚的乡土风味。
工艺:将红菜薹嫩的部分用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3.3厘米长,0.3厘米厚的片。炒锅烧热,放麻油,下姜末稍煸后,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。炒锅内留余油,用大*烧至七成热,再放菜薹煸炒2分钟,放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒味精,用手勺推匀,端起炒锅颠动几下,起装盘即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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