洪山菜苔怎么样？

2015.01.07 来源: 互联网大字

洪山菜薹，俗称红菜薹，又名“芸菜薹”，“紫崧”。色紫红、花金黄，是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武**冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜薹在唐代是**的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

特点工艺

特点：用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜薹鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味。

工艺：将红菜薹嫩的部分用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3.3厘米长，0.3厘米厚的片。炒锅烧热，放麻油，下姜末稍煸后，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。炒锅内留余油，用大*烧至七成热，再放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒味精，用手勺推匀，端起炒锅颠动几下，起装盘即成。

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