吉克隽逸家乡美食之砣砣肉
砣砣肉是彝族***的一道菜品。不论猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉,一律砍成砣砣,经煮熟后加以佐料拌之,盛入盆缸内或大盘里供食客饱餐。以仔猪砣砣肉为例,选重约15至20千克的黑毛小猪肉,连骨砍成5厘米大小的砣砣,放入锅内煮至刚熟便起锅,配以当地出产的花椒面、海椒面、精盐、大蒜米等拌好,便可食用了。需要说明的是,彝族群众忌食白色毛猪和黄色毛猪,而且肉不能煮得过于熟透,吃的时候有的还要加入木姜子等香料拌味,味道浓厚而醇香。
吉克隽逸家乡美食之醉虾
醉虾 西昌市是凉山州州府,市郊有生态环境良好、水色清澈秀美的邛海,海中多产鱼虾,其虾被称为邛海虾,是当地人喜欢的美味。人们常说,到了江苏别忘吃醉虾,江苏醉虾妙在虾醉而不死,肉嫩且肥,而且醉虾时所用的酒和调料都十分讲究。但是,你若用江苏醉虾去理解西昌醉虾那很可能会闹出些笑话来。西昌醉虾不用酒醉,味道颇像传统川菜中的怪味,具体制法是:用一个类似于砂锅形状的玻璃器皿盛半盆邛海活虾,加入适量盐、味精、白糖、酱油、醋以及当地的花椒面、海椒面(也就是辣椒面)、葱花、碎香菜等拌均匀,然后盖上盖子,10~15分钟后揭开,便可食用了。这种方法实为腌渍,但当地人却称之为醉。当地人久吃醉虾,吃法颇为高明,用舌头抵住虾腹,上下牙齿咬一下虾脊,“吱溜”一声,那虾肉便入口中,而壳依然完整。
吉克隽逸家乡美食之彝家辣子鸡
彝家辣子鸡系凉山彝族传统风味菜肴。主料选用凉山本地鸡,先烤熟再将其捶茸,配以辣青椒末,加入灵山矿泉水及各种调味料兑成汤汁即成。此菜烹制*特,口味辣香咸鲜,汤菜合一,不但保持了主料辅料所含的营养成份,而且增加了人体所必须的矿物质。
吉克隽逸家乡美食之彝家腌肉
系凉山彝族传统风味菜肴。主料选用育龄在一年内的瘦肉型猪肉,采用彝家传统配方和工艺进行腌制,再蒸制成熟经刀工处理盛放于**木制餐具中即成。此菜色泽美观,肥瘦相连,咸鲜适口,香味浓郁。
投稿作者:孤芳不自赏46
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