自家葡萄酒的做法

2012.09.24 来源: 互联网大字

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自家葡萄酒的做法步骤：

一、酿造容器的准备

根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。

二、自家葡萄酒的做法，需要的材料

用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

三、自家葡萄酒的做法技巧

1、葡萄破碎，葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克，*好是边搓碎边加。

2、葡萄汁发酵，破碎出的葡萄汁(红的皮核在内，白的去皮),装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4~2/3即可。

3、用塑料薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是控制温度，红葡萄酒*适宜的发酵温度是25~28℃(指汁温).每天要搅拌叁次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀。

4、如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。如葡萄汁糖度在 17~20度，约2~5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10~12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵(加白砂糖，其他糖有异味),将白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解),倒入发酵容器内。

自家葡萄酒的做法小贴士：加糖量计算，葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下4~5天就结束。倒到口小的容器内，封闭贮藏5~6天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1~1.5个月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣滓。

自家葡萄酒的做法有哪些技巧?白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15℃~17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精),如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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