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葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工、形象美观，属于象形菜品。主料是青鱼，这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一，长江以北很少见，它属于鲤科，我只有拿鲤鱼代替喽。
再说个人认为酸甜口的鱼，拿鲤鱼来做是*恰当不过的。打花刀实际真没多难，要说海鱼肉嫩没法操作我信，这淡水鱼鱼肉紧实，皮厚有韧性，这刀要想割破还不是那么容易的，只要注意下刀的间距，注意观察炸好成品后的效果，没几次就会熟练的。
葡萄鱼
材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、**面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调味品用量不具有**性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用**糖醋汁也无不可)。
做法：
1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用；
2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)；
3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上**面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)；
4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出；
5、沥净余油；
6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉烧开后淋入少许明油；
7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘；
8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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