省级非物质文化遗产寿光王高虎头鸡

2015.01.06 来源: 互联网大字

虎头鸡源于清朝，是一道地道的传统菜，因将鸡剁成块、挂糊炸成金黄色后状如虎头，故名虎头鸡。

寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序上菜，以示尊重和诚意。这鸡就是“虎头鸡”。

虎头鸡制作方式考究，一般家庭都能制作，选家养公鸡或母鸡一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5厘米的方块，均匀沾上面粉。打适量的鸡蛋反复搅匀后放入面粉再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开，把鸡块沾上蛋糊放入油锅，炸至金黄色出锅。此时为半成品，因其形状如虎头，故称“虎头鸡”。

制作方法

主料：

鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克

配料：

美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个

制作：

1、鸡翅洗净。

2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。

3、葱姜蒜、辣椒准备好。

4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味。

5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。

6、西葫芦切块。

7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈。

8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。

9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。

10、放入6成热的油锅中，中*炸至金黄色捞出。

11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片。

12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。

13、再放入西葫芦和香菇略炒。

14、*后放入炸好的鸡块。

15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大*烧开加盖转小*煮15分钟。

16、*后撒入香葱末和红椒圈即可。

特点：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

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