湖南特产芷江鸭制作方式

2015.01.05 来源: 互联网大字

湖南特产芷江鸭是怀化市芷江侗族自*县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。

据历史记载：芷江鸭系中国湘西**侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季*特的气温和*特的配料，使之泛发出一种*特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等*特风味和营养滋补之功效。

据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府(芷江)闻其香而醒神，食后称之为**佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感*特，流传至今。

芷江鸭菜品特色：芷江鸭食品唯*芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着*特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯*芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。

上述3点决定了“芷江鸭”熟食品唯*芷江所产的主要品质。

芷江鸭制作方式：

芷江鸭主料：老麻鸭1只

芷江鸭配料：油、老姜、辣椒、大蒜、葱、生抽王、五花肉。

1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉。

2.炒锅放油，大*烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块、五花肉，大*爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。

3.锅内加水，用小*慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱。

芷江鸭营养价值：鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和*疗缺铁性贫血的功效。

投稿作者：孤芳不自赏46

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