卤水配方大全潮州卤水的制法

2012.09.21 来源: 互联网大字

制潮州卤水的汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤

香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只

调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖(或冰糖)50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

辅料：料酒，香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹

1、老鸭子、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大*烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大*烧开后改用小*烧10小时，捞出原料留汤汁。

2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小*煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

潮州卤水特点：香味浓郁。

潮州卤水应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。

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