四川南充小吃西充狮子糕怎么做的

2015.01.05 来源: 互联网大字

西充狮子糕

西充晋称牌狮子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特点，享誉国内外，多年来**不衰，给西充国民创作**了财产，给狮子糕人带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年(光绪二年)秋，杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。

“寿王糕”因色之金黄，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多为达贤仕人待客佳肴。西湖县令姚其杭必备为待客茶点，其千金姚胜兰逐日必方解口馋，苍生大多待仕人用之方能食用。

“寿王糕”用料讲究，必采杭州西湖上湾酒米，经多次浸洗、成粉，菜籽油炸炼，散温后配上好红糖、芝麻、核心麻油成形食用。光绪乙未年斯老弃世，由子斯力撑坊继业。

西充青狮人何孬娃家境清贫，为偷吃本族长黄瓜解饥，严遭毒打后逃削发门，流离到杭州西湖，饿晕厥在“寿春坊”门前，斯力视之，与食救醒，何谢斯救命之恩，以身报效。斯正缺劳力，留为琐事，持奉家人。何手足勤恳，为人工整，斯收之为徒，何以工*报恩。白日浸洗酒米，晚间磨粉。孬娃身世贫困，酸甜苦辣皆行，吃苦吃苦皆有，本领在心。

光绪已年端五节，斯家午夜饮酒，食酒过量，醉倒在床，因天热午夜糕房起*，“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭成天，过度哀思，不久离世，“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师，回家在象溪河干姐家居住，借姐家房半间，银子四两买回糯米等原料，回家泡米三日椿成细粉制成“寿春糕”。是夜梦中，从师生活生计生计记忆犹心，***救命之恩，授艺之情在脑海中逐一闪现，师、师、师、斯、斯、斯，故乡也师，其糕称之为王，何王也?取人王将要犯上，怎敢?鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到极点，取此糕为狮子多妙，此糕色之金黄，如同金狮之毛，就取名狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何以而笑，何将梦事说与妻，妻说莫不是***要我们不忘其恩。***姓斯，故乡也狮，取名狮子糕既是纪师又怀师恩，更忆故乡，“三狮”结为一体，真乃是狮缘也，全家人非常情愿宁可核准。故狮子糕于1891年(光绪十七年)初问世。县人食之赞一贯口，过往商客四海扬名。

光绪二十六年，何年岁已高，家已有结余，与妻筹商，移房四桂房街，“狮子糕”食客更旺。光绪二***孟冬何长逝离世，其子何继父之业，深研细作，取衙门口外井水烧开冷沉迷洗糕米，打硬其味道更美，直至***年间继师生意昌隆。***后期，也有稻香斋、桂香斋等坊继作此糕。何便关门破产，后来以胥锦常为代表的作坊为胜。

解放后在0的带领下，私有工贸易实行联营。1955年正式成立了**西充县糖果厂(**任厂长沈光清〈女〉)。成立后，融各小作坊“狮子糕”生产本领为一体，在有经验的教员**下，逐步扩大了生产规模，使狮子糕这一处所特产发挥光大。

1961年朱老总回故乡途经西充，还将狮子糕带回***，并赐与高度评价。1964年西充民歌手余家清带着西充乡乡俗味赴成都插手省职工调演，一曲“好吃不过西充狮子糕”的民歌获得了高度歌咏。人们不单爱吃狮子糕，而且会唱“好吃不过西充狮子糕”的民歌。

党的十一届三中全会往后，“西充狮子糕”多年被国家科委、省、市、县评为精良产物，多次荣获金奖。随着对社交换的扩大，狮子糕漂洋过海，远销东南亚。

糯米18.5公斤白沙糖9.25公斤芝麻1.1公斤熟猪油1.4公斤鸡蛋750公斤饴糖4.5公斤麻油14公斤生米粉900克熟米粉500克香精适当。

工艺流程：

泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

建造编制：

1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用净水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，请求米粉细腻。

2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封制品计较)放入烧开的净水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，而后插手猪油，持续煮沸，以将全数糯米粉煮熟为度。

3.合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋同化均匀后，再插手熟芡，揉成粉团。而后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时请求外形一致，*细均匀，生坯间操作撒粉，以防止粘连。

4.油炸：先将麻油倒入锅内，升温到250～280℃时，再将生坯慢慢放入油锅，待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。

5.熬糖、拌和、成型：将白沙糖和饴糖放入锅内，加上适当的净水。

投稿作者：孤芳不自赏46

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