四川小吃粉蒸鲶鱼是本地一绝荷叶粉蒸鲶鱼的做法

2015.01.05 来源: 互联网大字

粉蒸鲶鱼在家怎么做好吃

粉蒸鲶鱼是一道汉族名菜，堪称一绝，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。将此鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，*具风味，口感**。

肖溪的粉蒸鲶鱼可谓一绝，其色、香、味俱佳，是返回肖溪古镇旅游的客人必须品味的美味佳肴。

将此鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花便可。粉蒸鲢鱼肥沃无碎刺，*具风味，口感**。今朝市区各地都有以此菜兜揽顾客的餐馆，但比起巴河自然鲢鱼来，总觉略逊一筹。

菜系及功效：川菜补气食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：粉蒸

荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克

调料：姜15克,大蒜(白皮)10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克

荷叶粉蒸鲶鱼的做法：

1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;

2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形;

3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀;

4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺*蒸熟，放入托盘即可上桌。

荷叶粉蒸鲶鱼的制作要诀：

1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干;

2. 烹制时要掌握好*候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。

食物相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、**荆芥同食。

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