四川宜宾小吃洛表磕面猪儿粑怎么做更地道

2015.01.05 来源: 互联网大字

洛表磕面猪儿粑

在万里长江**城宜宾市的珙县洛表镇，有一种驰名的小吃，叫磕面猪儿粑。

相传僰人*领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪慧，读了很多书，生来厌恶王权争取的腥风血雨、尔虞我诈，二心想做一个自由欢愉的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王**后，叱骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺削发为僧。怎因尘缘未尽，昼夜忖量心仪之人。**夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就可以把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，蓝本是一梦。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，暗示甜甜蜜蜜。而后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟谙的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时竟然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。

尔后，经过不竭改良，工艺愈来愈讲究。此刻的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，*先要精选沾性好的精良糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，若是用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微*烘烤至没有水分后，用20C°摆布的温水和谐做成，做的手艺要很是邃密，粑的形态也千姿百态，里边的馅也很是讲究，做法也很多，有用饴糖和谐芝麻、黑苏麻等做成的;也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠久，纯道纯粹，口感重厚而不腻，同时存在很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属僰地一绝。

投稿作者：孤芳不自赏46

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