四川省隆昌特产隆昌豆杆怎么做的

2015.01.05 来源: 互联网大字

隆昌豆杆质量手艺请求

1、原料请求

1.大豆：选用产地规模内的冬大豆，卵白质干基含量≥40%、脂肪干基含量≥20%。

2.生产用水：产地规模内山泉水或地下水，水质合适国家糊口饮用水标准规定。

2、生产加工请求

1.工艺流程：大豆→浸泡荡涤→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。

2.加工要点：

(1)浸泡荡涤：冬春季节浸泡时刻节制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时刻节制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后荡涤。

(2)磨浆：按原料和水1：8的比例，几次再三3次磨成豆糊。

(3)滤浆：豆糊实时浆渣分别。

(4)煮浆：豆乳升温至沸，连结5至10分钟。

(5)放浆过滤：过滤煮沸豆乳。

(6)起皮成型：过滤后豆乳，加热并连结温度85至90℃，连结透风，浆面组成薄豆皮。

(7)裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，持续裹棒烘干，直径节制在 1.5cm至2.5cm。

(8)成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9%。

3、质量特点

1.感官特点：油润亮光，色彩淡黄，光华一致，杆条均匀，组织慎密。

2.理化指标：卵白质(干基)≥45.0%，脂肪(干基)≥24.0%，水分≤9.0%。

3.安然及其他质量手艺请求：产物安然及其他质量手艺请求必须合适国家相干规定。

隆昌豆杆

四川省隆昌县现辖行政区域

《隆昌县国民**对于隆昌豆杆地理标识表记标帜产物包庇区域倡议的函》，隆府函〔2013〕25号

四川省内江市处所标准：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》

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