如何制作永州血鸭？

2015.01.05 来源: 互联网大字

据传说永州血鸭创立于太平天国起义初期，太平军*领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。那么如何制作永州血鸭呢？下面，小编为您揭晓：

食材：活麻鸭1只、青红辣椒约140克、朝天椒20克、姜片10克、葱段30克、辣椒酱10克、蚝油15克、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量、八角1枚。

制作永州血鸭的步骤：

1：活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血。

2：鸭身拔毛*净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒。

3：炒锅上*，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小*焖烧至鸭肉软熟时，起锅。

4：净锅上*，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，*后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。

制作永州血鸭的注意事项

1：鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味，时间长了鸭血炒干，影响口感，而且容易粘锅。

2：麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能**鸭肉鲜美。

3：看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。

一道芳香四溢，美味可口的永州血鸭就做成了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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