四川眉山特产小吃王弗肘子的家常做法

2015.01.05 来源: 互联网大字

王弗肘子

相传，东坡肘子实在并不是苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。

一次，王弗在炖肘子时因一时轻忽，肘子焦黄粘锅，她赶快加各类配料再细细烹煮，以点缀焦味。

不意这么一来微黄的肘子味道出乎料想的好，马上乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不单本人几次再三炮制，还向亲友鼎力奉行，因而，东坡肘子也就得以传世。

东坡肘子是东坡文化饮食的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾歌咏它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子建造，比苏东坡的作法有较大的改良;*先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入净水中炖，炖至八分*色，

将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境界。食用时有两种情势：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少量葱，便可。*好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，便可食用。眉山的东坡肘子佐料非常讲究，由17种原料组成，存在赫然的特点，且合适东、南、西、北的客人和海内友人的口胃。

原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝齐截切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺*上烧开;雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微*上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软可口，原汁原味，香气四溢。

投稿作者：孤芳不自赏46

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