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红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨磨成豆腐烧制而成，味道鲜美。
特产产地： 四川 雅安 雨城
特产类别： 特色食品 美食小吃
红尾巴鱼烧豆腐介绍
红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨磨成豆腐烧制而成，味道鲜美。
主料： 鳙鱼 650克 辅料： 猪肉(肥瘦) 50克 香菇(鲜) 15克 豆腐(南) 25克
调料： 酱油 15克 味精 1克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 5克 料酒 25克 胡椒粉 1克 菜籽油 50克 盐 5克 姜 5克 猪油(炼制) 30克 各适量
鱼头鱼尾烧豆腐的做法： 1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀;2. 香菇去蒂，洗净，切片;3. 肥瘦肉切片;4. 红干椒切末;5. 嫩豆腐切小块待用;6. 炒锅置中*上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘;7. 原锅洗净上*烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色;8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮;9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
投稿作者：孤芳不自赏46
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