四川省雅安市芦山的著名特产芦山绿菜

2015.01.05 来源: 互联网大字

芦山绿菜，是四川省雅安市芦山的驰名特产，绿菜属藻类动物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。出格是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪成长的绿菜，更是*具特点。

作为芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫廷中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州(今宜宾)时，获得表亲眉山女博士史炎玉馈送的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可感触。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之?班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手迹在宋朝大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。

绿菜属藻类动物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。出格是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪成长的绿菜，更是*具特点。因其成擅长天气潮湿，雨量合适，云雾溟蒙，溪涧奔流的岩石上，恰似珠蚌葱绿的衣裳，晶莹青黛，浓郁飘香。采撷绿菜时，要选择在水质碧澄的秋末时节，其次要筹备妥竹刷和口袋等特制工具，进入急流直漱的溪谷中，谨慎仔细采撷，盛入准备的器皿，接着将采回的绿菜淘洗，去掉泥沙杂质，装入模具，加工成方块形，晾晒干燥，包装上市。

绿菜生食别树一帜，建造凉拌菜肴，风味奇怪。做菜编制，亦较讲究。占有经验的厨师先容，先将绿菜放入盆钵傍边，用净水加盐浸泡1小时摆布，待绿菜完整张开，恢答复答复貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以净水几次再三淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条(葱花)，醇香可口的金钩等，奇奥地摆放于绿菜四周，再将适当的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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