家庭葡萄酒的做法

2012.09.21 来源: 互联网大字

家庭葡萄酒的做法有哪些技巧?前段时间去朋友家里玩儿，朋友拿出她在夏天自己做的葡萄酒，当时心里还犯嘀咕呢?自己做的葡萄可以喝吗?在朋友的再三劝说下我报着试试的心态去尝了一口，那个味道简直太美了，感觉自己就好像上瘾样，后来要求朋友教我做葡萄，其实酿制葡萄酒其实是一件并不繁琐的事情。需要的是一点点追求乐趣的心，在此与大家分享一下家庭葡萄酒的做法吧。

家庭葡萄酒的做法：

1、将成熟的葡萄去枝冲后沥干，洗时不要用手搓冲洗即可，葡萄发酵要用到表皮的白霜上的酵母。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎，加入2%的碎冰糖搅拌。如果没有粉碎机，就用手将葡萄捏破，葡萄肉挤到玻璃发酵皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器中。记住别把葡萄皮丢了，不然事后没有葡萄酒只要霉变的葡萄。

3、把葡萄转移到事先准备好洗净晾干的玻璃容器里加上盖子，放在35—50℃温暖处进入发酵。家庭葡萄酒的做法技巧就是不要装得太满，发酵先需要一点氧气，所以可以留30%左右的空间，并且盖子盖上就可以不需要过于密封的那种，防止爆裂。

4、如果是粉碎的葡萄发酵很快，过两天葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

5、打开盖闻之，如有酒香气扑鼻可用纱布将酒渣滤去加入10%的碎冰糖在加入10%左右白酒，搅拌后转入新的容器继续进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处发酵时间不到1个月就已经基本酒香酒色成型了。

6、如果是填装的葡萄将装好葡萄放在阴凉通风处。在12个小时以内启动发酵，有较多气泡产生。

7、家庭葡萄酒的做法技巧是什么?葡萄酒在发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了，所以玻璃容器观察更为方便，当然塑料也未尝不可。

8、将已经发酵好的葡萄酒，用纱布过滤几次，将过滤杂质丢弃，剩下的酒液放入新的发酵容器里发酵二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。两至三周后，二次发酵基本完成，可以再次过滤瓶装置于冰箱保存了。如果酒度数不高可以添加点白酒，保存更久。

9、*后就是品尝自己的劳动成果了。

家庭葡萄酒的做法小贴士：

1、葡萄在酿制过程中不能碰到油污，可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止内部气体爆裂发酵容器。

3、糖不多放影响发酵过程，制作甜葡萄酒是在发酵完成后饮用时添加。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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