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莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)。
山西早餐小吃的做法面团的和制方法：
1.莜麦粉250克放入和面盆中。
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
4.再往莜麦粉上倒入开水。
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团。
山西早餐小吃的做法栲栳栳的制作过程：
1.揉好的面团放在案板上。
2.两手按在面团上，来回揉搓面团。
3.使其表面光滑，并成为长条状。
4.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
5.揪下一个如图所示的剂子。
6.两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
7.山西早餐小吃的做法，椭圆形剂子放在案板上。
8.手掌心向下按在剂子上。
9.用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
12.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13.山西早餐小吃的做法，抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
14.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
15.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
山西早餐小吃的做法栲栳栳的制作方法之二：
1.椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端。
9.用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
12.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
山西早餐小吃的做法栲栳栳的蒸制过程：
1.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上。
2.电饭锅内胆加入适量的热水。
3.蒸屉放入内胆。
4.山西早餐小吃的做法，盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右。
莜面栲栳栳制作工艺十分讲究，制作要领有三：
**.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有
十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间。
山西早餐小吃的做法，第二.搭卷。饧好的面团，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略)，趁热搓条，揪成猫
舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好
的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。
第三.蒸制*候。蒸时要大*蒸制约10分钟左右，*候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感，蒸得过*了
栲栳栳则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
山西早餐小吃的做法，莜面栲栳栳因其*特的制作工艺，所以，成形也讲究美观，排放在蒸笼里的栲栳栳表面基本要求持平，也就是分割剂子的时候要大小一致;口感上也要以劲道为*佳。配料可以是番茄鸡蛋酱，也可以是肉末酱，还可以炒着吃吃，但在山西人的心中，*佳的酱料为羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。因此，莜面栲栳栳被视为山西**面食之一。
投稿作者：孤芳不自赏46
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