传统小吃做法大全叶儿耙的做法(猪儿粑)

2012.09.21 来源: 互联网大字

传统小吃做法大全，叶儿粑，又叫鸭儿粑，是川南闻名的风味小吃，以其鲜嫩如雏鸭，也因为它用叶子包裹而得名。

之前稔也包过叶儿粑，是用粽子叶包的。请点击：粽子叶的另一种用途清香滋润叶儿粑。

去年春节的时候，四川的二姨爹和二姨妈来西安，除了带来了N多的川味特产，同时还带来了一大包叶儿粑叶，并亲自动手整起一大锅，稔算是美美滴过了一把叶儿粑瘾，嘿84，嘿84~~

传统小吃做法大全，包鸭儿耙的是一种叫鸭儿耙叶的植物叶子，在宜宾一年四季都有卖的，蒸熟后清香扑鼻，长什么样儿呢?

下图就是专门用来包叶儿耙的叶子开的花也蛮漂亮的!

传统小吃做法大全，包之前要先将长长的叶子一张张洗刷干净，晾干，剪短。

一、准备叶儿耙皮和叶儿耙叶

*正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米(即大米，粘米)，如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

2、将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小。

二、馅料一般分为两种

传统小吃做法大全，一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。

另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

三、包制

传统小吃做法大全，取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

传统小吃做法大全是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，**要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅。

看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫鸭儿粑了吧!像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢?

四、上锅蒸制

传统小吃做法大全，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中*5分钟就可以了。

蒸的过程中，要大*一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫闪汽，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。

刚出笼的叶儿粑色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口

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