广州经典美食小吃姜撞奶的做法

2012.09.21 来源: 互联网大字

广州**美食小吃材料(1碗的量)：

全脂鲜牛奶 180毫升

姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗)

糖12克

广州**美食小吃做法：

1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里

2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高*档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀

3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

广州**美食小吃小贴士：

1. 牛奶*好用水牛奶，没有则用全脂鲜奶，纯牛奶做出来的口感与味道明显打折，不**;

2. 糖则按个人口味添减

3. 姜汁一定要用新鲜的，姜汁不能过夜，1汤勺姜汁是12到15毫升，喜辛辣者请自行添加姜汁的量

4. 微波炉因品牌不同有所差异，请参考各自的说明书进行时间调整。懒人家的微波炉以高*档加热180毫升的冻牛奶(新鲜牛奶都必须放冰箱冷藏，所以说冻的，不是常温的)，需加热70秒沸腾，因姜撞奶*佳的奶温在70到80度之间，因而加热时间在50到55秒比较合适。

懒人题外话：姜撞奶的制作原理

广州**美食小吃，姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低(40度-70度)，使成品口感更好。网上曾有牛人做了一个试验，把室温以及40度到100度等不同温度的牛奶拿来做姜撞奶

牛奶不加热，室温，结果：失败。

牛奶加热至40度，结果：失败。

牛奶加热至50度，结果：勉强成功。

牛奶加热至60度，结果：成功。

牛奶加热至70度，结果：成功。

广州**美食小吃，其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。用牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。

广州**美食小吃，姜撞奶成功三要素：

1. 姜汁的质与量。需要新鲜姜汁，*好是老姜榨出的新鲜姜汁，过夜姜汁无法做成功;姜汁的量不能过少，以180毫升奶计算，姜汁不少于10毫升。

2. 奶温。温度不能低于60度，理想是70度。在60度与100度之间，温度越低，口感越嫩。60度有失败的风险，70度的话既**成功，又保持口感，因此比较理想。沸腾的热牛奶绝对能撞成功，但却是成功当中口感*差的。第一次做的筒子，若怕温度不好掌握，过低导致失败，不妨将牛奶尽量加热，虽损失口感，但至少能确保成功。

3. 奶的质量。*理想是用水牛奶，若无水牛奶，则可用全脂鲜奶。全脂纯牛奶做出来的口感与味道很差，不**!另外请不要使用脱脂奶，一来口感欠佳，二来多以失败告终。

广州**美食小吃，榨完姜汁剩下的姜蓉别扔掉哦!拿来做姜蛋炒饭，立马变废为宝，又出另一款**粤美味!

这是一款百年**的粤式甜品，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名省港澳。它是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅。*重要的是它简单易做，成功率极高，是零厨艺的懒人展现技能的*佳选择!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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