简易版麻辣牛肉做法

2015.01.04 来源: 互联网大字

简易版麻辣牛肉做法：

**步：提前炼红油，将辣椒粉按照1比5的比例放入不锈钢容器内，辣椒用一点水让辣椒潮湿一下，将菜油烧到7成热，倒入容器内用筷子作死的搅怕他变糊，油温五成热的时候，再倒入不停地搅，*后盖盖子第二天用，这样更香。

第二步：炼香料油，将大葱、小葱、洋葱、大蒜、姜、芹菜准备好，锅内放入调和油，香料要盖过油，开*小的*，提炼香料油，时间需要1小时。

第三步：腌制，牛肉2斤，做出来后，大概不到一斤，用蒜香粉、鸡精、盐、生抽、白兰地。提前**腌好放入冰箱，保鲜模封好。

第四步：走油，油烧热，倒入牛肉，不断翻动，控制好*候，注意看肉的颜色的变化，肉色红色，肉色带点点焦色，这时就要捞出来了，把油沥干。

第五步：煸炒，将做好的香料油准备好，锅子洗干净，倒入锅子，然后油烧到五成热以后，把*关到*小，把牛肉放入进去，煸炒。不停地煸炒，大概20分钟左右，加入辣椒，花椒、麻椒。麻味更香醇和，麻椒主要起麻的作用，而花椒麻味稍低而香味高。倒入生抽，放入芝麻、孜然，快要起锅的前1分钟，倒入半盖子的白兰地以及耗油煸炒匀，关*。用一勺自制辣油，不断拌匀，起锅的时候，在放1点芝麻就行了，芳香四溢，麻辣回味的牛肉，横空出世！

简易版麻辣牛肉注意事项：

1.炼红油要用菜油，这样才香，*候很重要，油温地，味道激发不出来，油温高又怕糊。

2.麻椒花椒要混合用，既香又麻，花椒要选好花椒，这样回味才足。

投稿作者：孤芳不自赏46

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