自制美味火锅底料

2012.09.18 来源: 互联网大字

自制美味*锅底料，*锅或麻辣烫底料，底料超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过;用郫县豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣，好吃颜色又好看!干红辣椒若干(可根据口味自己掌握);花椒、大料、八角若干 ;葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干;高汤(没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些)

将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。

油热后改中*，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的*锅底料(块状的底料*好先切碎才容易炒)翻炒出味。加入高汤大半锅，改大*煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大*煮开既可。

红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小*炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。*锅内放入四川*锅(重庆*锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、*煮炖,汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

两种做法，根据自己的口味来调。

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