让你回味无穷的台湾卤肉饭

2012.09.18 来源: 互联网大字

卤肉饭是一道常见的家常饭，营养美味，老少皆宜。下面就和大家分享一下台湾卤肉饭的具体做法。

材料：

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大*炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小*慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，*少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候*要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.*后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，*好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍:

前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2.将红葱头片沾上一层生粉。

3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

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