红烧肥肠有哪些烹饪技巧

2015.01.02 来源: 互联网大字

红烧肥肠是湖北武汉市的一道汉族传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。并且有气血双补、补虚养身、便秘调理、痔疮调理等功效。

制作过程

1. 炒锅置旺*上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味;

3. 炒锅置旺*上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺*上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小*上烧5 分钟，再移锅到旺*上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

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