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红烧肥肠有哪些烹饪技巧

2015.01.02   来源: 互联网 大字

红烧肥肠是湖北武汉市的一道汉族传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

制作过程

1. 炒锅置旺*上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌 干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

3. 炒锅置旺*上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺*上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小*上烧5 分钟,再移锅到旺*上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

投稿作者:孤芳不自赏46

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