腊鸭焖藕烹饪应该注意哪些？

2015.01.02 来源: 互联网大字

进了腊月，江城人家的阳台上蔚为壮观，几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉，藕更是武**的食之所钟。　价位：60至90元/例。原料：腊鸭一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。

做法：

1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀切成小块;

2、老姜切片，藕去皮，切滚刀块;

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大*烧开，转小*，炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白，腊香飘出后，将藕块放入，用木制勺子搅拌，继续小*炖煮4060分钟，看藕块能用筷子轻松穿透即可关*;

5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。

操作提示：

1、是的，这汤不用放盐，因为腊鸭已经够咸了，煮出来的汤会超级鲜美又略带一丝腊味特有的咸香，如果你口味略重，可以在关*前在放少许盐调味，多少由自己喜好决定;

2、这是一道亦汤亦菜的湖北菜，做好的关键是有上好的腊板鸭，上好的粉藕(当然，你喜欢吃脆藕也可以)，上好的腊板鸭，可遇而不可求，*好是自家自制，粉藕买的时候注意了，藕节短而粗，表面光滑，藕皮略带黄褐色，多半就是粉藕了，至于其它的，没有太多讲究。

下一篇没有了