南北风味小吃菜谱绿豆凉糕的做法

2012.09.17 来源: 互联网大字

南北风味小吃菜谱原料：

绿豆仁150克琼脂8克清水、桂花、糖适量

桂花琼脂液：

把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂**溶化即可

1.绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

2.接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

5.南北风味小吃菜谱，加入适量的砂糖(或冰糖)

6.趁热用擀面杖捣成糊状

7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

8.另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

10.南北风味小吃菜谱，按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水

11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙

12.另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

14.将**凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块

15.放入容器，就可以食用了

南北风味小吃菜谱小贴士：

一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好

的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感)

二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制

成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)

三.南北风味小吃菜谱，过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用;另

一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

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