万能卤汁卤鸡爪

2012.09.14 来源: 互联网大字

卤鸡爪原料：鸡爪1000克、葱姜适量。

卤鸡爪调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。

1、卤汁的做法见后;

2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油;

3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;

4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小*卤熟即成。

秘汁卤汁配方：水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根(敲断)。

秘汁卤汁调制方法：

1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包;

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小*炖1小时;

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微*炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。

提示：

这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称**卤汁

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