企业管理一家日本老字号的传承

企业管理一家日本***的传承，龟甲万是一家有着370多年历史的日本家族企业，其年收入高达20亿美元，是****的日本食品佐料制造商兼供应商。“龟甲万”这个名字是由三个日本汉字名所组成：“龟”; “甲”是指**;而 “万”则是取其**之意。另外，在日文里，“龟甲”又有六角形或六个边的意思。日本人以龟为长寿与幸运的象征，所以，仔细看龟甲万的识别符号，你会发现它其实就是一个六边形的龟壳图案，壳里头写了一个“万”字。“龟甲万”此名称，字面可以解释为：由历史悠久的**公司制造的**产品。

创 建

1615年6月的初夏，德川家康的军队攻破丰臣秀赖的大阪城，并大肆捕杀丰臣的追随者。一位叫真木茂的女子，在她丈夫**之后，带着她的小儿子兵三郎装扮成农家模样，逃出陷入一片血海与混乱的大阪城，开始长达15年的逃亡生活。1630年，真木茂和兵三郎在江户(现今的东京)北边30英里外的小农村——野田定居下来。这15年间，为了躲避追杀，她将姓改为茂木，不断学习酿造酱油的技术，并以睿智的头脑**了一套精密的酿造过程。

就这样，从大阪城的战火余灰中起家，龟甲万开始了300多年的漫漫路途。并且在延续至今的历史中，公司始终在创建人子孙手中茁壮成长。

发 展

龟甲万公司发展成今天的规模，大体上可分成四个阶段。

**阶段，开始于1630年真木茂在野田定居，到19世纪末。野田盛产大豆和小麦(这两者都是酿造酱油的最重要原料)，地理位置优越，通过江户河可以非常便捷地到达当时的大城市——东京。简便的交通、稳定的需求以及持续成长的市场为龟甲万早期的发展提供了非常优厚的外部条件。

龟甲万第二阶段的发展历程，是从1887～1917年间约30年的时间，也就是日本快速工业化的重要时期。在这一阶段，龟甲万积极推展现代化。建立自动酱油酿造工厂，引进新式制造和发酵方法，买进水压压榨机、输送带、升降机、锅炉和锅桶等设备。以机器取代劳工，再加上生物科技的进步，龟甲万加速了酱油的发酵过程，缩短了生产周期。

这一时期，龟甲万一项卓有见识的举措为龟甲万和整个野田地区的酱油酿造商的生产发展提供了极大的便利。当时，日本政府正大力兴建全国铁路网，连接国内各主要大都会区。龟甲万联合野田地区的其他酱油酿造商，积极提供人力、分担成本，完成野田的地区铁路与全国铁路系统相连接。铁路建设一完成，便捷的运输系统不仅能控制成本，同时确保酿造酱油所需的高品质原料的输入，包括从韩国、中国、英美和加拿大等国进口的食盐、大豆和小麦等。

1917～1941年这段时期，龟甲万开始探索国际化的道路，积极开发国际市场。他们在亚洲各地纷纷设立行销单位，进出口代理商则协助将龟甲万酱油销售到欧洲、美国和南美洲，甚至在韩国的仁川和中国的北京设立工厂。1939年，龟甲万的酱油出口量占每年产量的10%，而这一年全日本酱油出口量中，99%的产品印有龟甲万的商标。

龟甲万发展的第四个阶段，是他们走向辉煌的时代。经历了战争时期的一段低潮后，当酿造酱油所需的原料重又开放进口时，高品质的龟甲万酱油马上再度复出。在上世纪50～60年代之间，龟甲万的产品朝多元化的方向发展，不再只靠酱油。龟甲万还广泛投资各种产业，从药厂到食物处理机、餐馆，甚至基因工程研究等。同时，龟甲万的酱油重新占领国际市场，推广至**100多个国家。自从1973年在美国设厂以来，如今龟甲万的生产基地遍布美、欧、亚三大洲，全年收入高达20亿美元，成为****的日本食品佐料制造商和供应商。1945年后的龟甲万，本质上的改变比前300年都来得大。

故 乡

野田位于千叶县西北边缘，东京北面30英里左右。就日本城镇风情来看，野田市不特别引人注意，而是一个相当简朴的地方，到处都是低矮的灰色建筑，狭窄的街道蜿蜒过市中心，街道两旁林立着小型商店、朴实的公寓建筑，以及少许明治时代兴建的老旧木造房。

这个空气中弥漫着炒小麦和大豆所散出的淡淡芳香，具有浓厚农业社会工作伦理的城镇，被视为日本酱油的发源地，也是龟甲万公司的总部所在地。龟甲万在野田设立的5家酱油酿造厂和一家装瓶厂，每天生产100万瓶1升装的酱油，占全日本酱油总产量的20%。龟甲万之于野田，其意义就像可口可乐之于美国佐治亚州的亚特兰大一样。原本这个通往东京路上的穷乡僻壤，如今已经转变成为世界级的酱油之都。

在野田，不仅有龟甲万庞大的现代化工厂、高耸的大型玻璃纤维发酵槽以及电脑控制的装瓶流程。已经在野田生活了3个世纪之久的龟甲万为这个城市留下了诸多弥足珍贵的文化资产。比如龟甲万出资兴建了好几处神社和寺庙等。除此之外，龟甲万出资兴建了酱油博物馆，博物馆里收藏了可能是全世界最完整的酱油相关物品及史料。博物馆巨大的建筑体曾是龟甲万公司创建家族的私人产业，至今已有200年的历史了。

这些文化资产已经足够令人感慨一座城市的悠远和一个公司的伟大，但是极端珍视历史和传统的龟甲万还将给人们带来更为心悦诚服的感叹：一个为日本皇室酿造酱油、体现历史凝固的活体博物馆——御用藏。

文 化

御用藏坐落在江户河河岸，是一系列雪白的复合式建筑，山形的屋顶覆盖着黑色的瓦片，整体建筑的设计风格是仿造江户时代的城堡。护城河的河水轻拍着灰色石墙，河上优雅地横跨着一座红色木制拱桥。拱桥前立着一株盘根错节的日本樱花，后方，丘陵林木茂密，一片 郁郁葱葱衬托着整个建筑体。整座建筑结构，宛如皇家行宫，有着非常浓重的历史感。

御用藏由龟甲万于1939年兴建完成后，它就以19世纪初获得幕府承认的酱油酿造技术，为日本皇室酿造酱油。直到今日，龟甲万300多年来传承下来的传统酱油酿造技术，仍在此被真正付诸行动：以相同的工具、设备和方法，酱油在需要大量时间与细心照料的老方法下，被酿造出来。

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在这里没有玻璃纤维发酵槽、没有电脑控制室、没有装瓶机器，完全看不到任何20世纪**的精巧设备。有的只是红砖砌成的小麦烘炒设备、小型的米曲霉培养瓦房、木制压榨机、10个用以存放醪湿豆泥的暗橙色香杉大桶，以及用来装填酱油糊，以便压榨出红褐色酱油的特殊棉袋。压榨出来的酱油再以巴斯德杀菌法处理(以稳定酱油的气味与颜色)，然后再装入特殊的瓶子里。御用藏每年生产50升的酱油，其中一部分便供应日本皇室。

和以往龟甲万为幕府将军所特制的酱油一样，整个酿造过程都在“杜氏”(即酿造师)的监督之下进行。酿造师和其他制酱油技士一样，都穿着18世纪的传统服装。麦煎(小麦烘炒师父)、壶屋(看壶师父)、室前(米曲霉培养师父)和醪权(醪糊搅拌师父)在刷成亮橙色的木屋里，各司其职地辛勤工作时，杜氏就负责监工。至于木屋为什么要漆成橙色呢?橙色有很重大的代表意义，它是日本最古老的宗教——神道教的象征色。同时，橙色也在19世纪初期被用来区分专为幕府将军特制的酱油和一般平民百姓所用的酱油。

龟甲万建造御用藏，皇室特制酱油，等于是传承了传统的酿造技术。御用藏酿造酱油的方法可能是全日本最古老、最考究的方法了。这套精密的酱油酿造程序，可以回溯到好几世纪以前。正因这种独特的酿造过程，使得龟甲万的酱油有别于一般以化学方法制造的酱油。

技 术

龟甲万生产的是传统的产品，又有那样的家系背景，龟甲万很容易会被归类为走不出传统的守旧派企业。然而，龟甲万却是新与旧的完美结合体。在龟甲万看来，酱油酿造是生物科技的实现，酱油是人类历史上最古老的生物科技产品之一。以公司的生物科技为根本开发新产品，已经成为龟甲万坚定不移的战略方向，并将2/3的研发经费全投在生物科技上。

龟甲万的纯酿造酱油是由大豆、小麦和盐这三种主要原料混合，经过一段发酵过程酿造而成，其实是一个蛋白质转化成氨基酸的过程。这中间龟甲万会加入其特有的米曲培养菌，使得酱油产生更丰富的味道和更浓的香气。最后经过高温杀菌的手段，稳定酱油的品质。

原先这样的生产过程需要至少一年的时间，如今随着龟甲万的酱油酿造技术人员，对酿造天然酱油不可或缺的微生物愈来愈熟悉，他们已经学会将酱油的酿造时间缩短为几个月。然而，对龟甲万来说，生物科技和基因工程能承诺的远景比缩短酱油酿造周期更重要。

酱油这种和生物科技相关的传统佐料，在龟甲万看来，却是最具发展潜力的高科技领域。龟甲万以几世纪以来持续使用的传统发酵技术和专业知识，包括对霉菌和微生物的充分了解，自1977年申请**项生物科技专利以来，至今已经研发出药剂、医学诊断和食品处理工业等范畴的250多种产品了。如今，龟甲万的整个产品线也已涵盖了工业、药剂和医学诊断用的霉菌和微生物等领域。这样的策略显然非常有前瞻性，生物产品的收益比龟甲万的酱油和其他传统产品都要高。

继酱油、酱油相关产品、酒类制品和Del Monte番茄制品之后，生化已经成为龟甲万公司的第五大部门了。龟甲万正利用基因接合、细胞融合等科学技术，制造出新产品，使他们的核心产品能朝永续经营的方向迈进。如今的龟甲万早已成为公认的杂交植物和基因工程研发的先锋，并在新的诊断药学、微生物查验、菌制造科技、细胞重组基因工程和细胞融合科技上持续钻研。

启 示

像龟甲万这样能够历经300余年并且成为**业界翘楚的公司固然举世罕见，但是其深处传统行业却能有今日之辉煌，我们在敬仰的同时，不妨多思考一些值得我们学习与效仿之处。

1.我们看到龟甲万是如此珍视自己的传统与文化。在野田，不仅有龟甲万现代化的生产基地，还有龟甲万为之精心保护和传播的、体现其公司和家族悠久历史以及体现浓郁日本民俗文化风情的、古老而传统的酱油生产过程以及各类珍贵器物，以至于人们在参观它的酱油博物馆和御用藏的时候几乎是带着一种朝圣的心态。这是文化和历史带给人们的心灵震撼，毫无疑问地增加了龟甲万品牌文化的魅力。

中国***历经百年变迁，在他们身上都有深厚的历史积淀，是传统文化和生活方式的实物性体现。如何利用这些历史的元素，像龟甲万一样，在人们购买、使用***品质卓越的产品的时候，传递给消费者强烈的文化的体验，是每一个***都应该深入思考的问题。

2.龟甲万对科技创新孜孜不倦的探索与追求。酱油酿造对于中国和日本来说，都是一个非常传统和普及的行业。但是，如果说历史上的龟甲万酿造传统酱油依赖的是基于经验积累的古老的生物技术，那么，如今它成为涉猎药剂、医学诊断和食品处理工业等生化领域的**产业巨头，其中的奥秘就在于龟甲万对科技与创新的孜孜不倦的探索与追求

投稿作者：孤芳不自赏46